C’è un momento, quando vuoi preparare un dolce per la mamma, in cui ti accorgi che non serve stupire con effetti speciali. Serve centrare quell’idea precisa di casa, di profumo buono, di fetta generosa che si taglia senza ansia. Questa crostata, ispirata alla versione resa famosa da Benedetta Rossi, fa proprio questo: è facilissima, non richiede riposi, e ha una crema al limone vellutata che sembra fatta apposta per strappare un “ancora una fettina”.
Perché funziona così bene (anche se sei alle prime armi)
La magia sta in due dettagli pratici, quelli che ti fanno dire “ok, ci provo”:
- Pasta frolla senza burro, fatta con olio di semi, quindi più rapida e morbida da lavorare.
- Niente tempi di riposo, impasti, stendi, farcisci e vai in forno.
Il risultato è una crostata da 24 a 28 cm, perfetta per 8-10 porzioni, con una consistenza che perdona piccoli errori (frolla che si rompe, bordi non perfetti, griglia un po’ storta). E, sinceramente, è proprio lì che diventa “di casa”.
Ingredienti
Per la pasta frolla (1 crostata 24-28 cm)
- 2 uova
- 100 g di zucchero
- 80 g di olio di semi di girasole
- 340 g di farina 00
- 8 g di lievito per dolci (mezza bustina)
Per la crema al limone
- 2 uova
- 100 g di zucchero
- 30 g di amido di mais
- 500 g di latte
- Buccia di 1 limone (solo la parte gialla)
- Succo di 1 limone (facoltativo, per un aroma più deciso)
Metodo
1) Prepara la crema al limone (e senti già il profumo)
Versa il latte in un pentolino e metti dentro la buccia di limone. Scalda a fuoco medio finché è caldo, non deve bollire forte.
In una ciotola, sbatti le uova con lo zucchero, poi aggiungi l’amido di mais e lavora finché il composto è liscio e senza grumi. A questo punto versa il latte caldo filtrandolo (così togli la buccia), mescola bene e rimetti tutto sul fuoco dolce. Gira sempre, con pazienza, finché la crema si addensa e diventa lucida.
Se ti piace un tocco più “frizzante”, aggiungi anche il succo di limone a fine cottura. Poi lascia raffreddare, anche solo a temperatura ambiente, coprendo con pellicola a contatto per evitare la pellicina.
2) Impasta la frolla all’olio (qui capisci perché è “facile”)
In una ciotola sbatti uova e zucchero, aggiungi l’olio e mescola. Unisci il lievito e incorpora la farina un po’ alla volta. Quando l’impasto prende corpo, lavoralo velocemente fino a ottenere un panetto sodo e non appiccicoso.
Se senti che “tira” troppo, infarinalo appena sul piano, ma senza esagerare. La cosa bella è che non devi aspettare: la frolla all’olio è pronta da stendere subito.
3) Assembla la crostata (senza stress da perfezione)
Prendi circa due terzi della frolla e stendila. Rivesti una teglia da 24-28 cm con carta forno, oppure ungila leggermente, poi adagia la base e fai un bordino.
Bucherella il fondo con una forchetta e versa la crema al limone ormai tiepida o fredda. Con la frolla restante fai:
- una griglia classica a strisce, se vuoi l’effetto “crostata della domenica”
- oppure un disco sottile che copre la crema, se vuoi andare sul sicuro
Se ti incuriosisce, questa versione è anche un piccolo esercizio di pasticceria domestica, quella fatta di gesti semplici e risultati grandi.
4) Cottura e taglio (il segreto è aspettare)
Cuoci in forno statico a 180°C per 30-35 minuti (oppure ventilato a 170°C), finché la superficie è dorata. Lasciala raffreddare completamente prima di tagliare: la crema si assesta e ogni fetta viene pulita, bella, “da mamma”.
Varianti furbe e consigli finali
- Con la stessa frolla puoi fare una versione con marmellata (circa 250 g) se vuoi cambiare senza cambiare ricetta.
- Se la crema ti sembra troppo sostenuta, la prossima volta puoi ridurre leggermente l’amido, ma già così resta vellutata e stabile.
- La frolla all’olio è ideale quando hai poco tempo: impasto veloce, stesura semplice, e un profumo che arriva prima ancora del dolce in tavola.
